作者:罗毅
滚揉机作用：
是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。滚揉机在肉制品加工中发挥着举足轻重的作用.
滚揉机使用过程：
3、滚揉时间：时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4、温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品稳定性、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时， 产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
6、滚揉方向：滚揉机应柔和推挤，、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备有反转功能，来快速有效达到产品要求。
小滚揉机小批量生产过程，产品滚揉时间短，或者放在冷库里面生产，基本上不会对加工产品有影响。在企业不断发展过程中，产品生产量加大，生产环境，生产要求不断提高，为了保证产品品质，对生产设备的要求也是越来越高，传统滚揉机是不能满足生产需求，制冷滚揉机出现带动了传统滚揉机新革命。
制冷滚揉机
制冷滚揉机在国外已经是成熟产品，在国内还是新兴市场，除国内几大食品企业在使用，大部分是进口设备，价格昂贵。中小企业根本无法承受那高昂成本。现在国内设备制造企业已经意识到他商机，几家企业已经在开发制冷滚揉机，几年生产开发，国内只有几家设备企业具备生产能力，（其他都是挂羊头卖狗肉）推广都不理想。
制冷滚揉机工作原理：就是在滚揉过程，桶周围带循环制冷液，温度控制在3-8度，保证生产过程，产品长时间推挤，、卷曲和摔打，产品内部不升温，缩短中间休息时间，提高产能，保证品质。
2008年杭州凯华按照客户要求定制，推出了国内早大型制冷滚揉机，特别适合大批量长时间滚揉生产使用，（火腿肠，火腿，牛排，整鸡等产品滚揉）。生产过程比原来传统滚揉机高效，节能，保证产品品质稳定。
2009年又推出带制冷真空滚揉搅拌两用机，针对做高档（火腿肠，狮子头等产品滚揉），客户使用过程反映佳。
经过几年生产使用，技术，工艺的沉淀，国内生产制冷滚揉机技术已经成熟，在价格，服务，都有明显优势。
国内生产技术提升，已经跟上进口设备脚步，国产品牌质量，价格，售后服务优势越来越明显。
国内食品企业设备采购中，再不需要看外人脸色，国产设备是你们生产的助力器，完善管理体系，设备，是企业发展中利器。食品企业未来高端发展方向已经起航。